第三次甜味革命,甜菊糖来了

浏览次数: 日期:2016年2月22日 10:18

  一份来自尼尔森的市场调查则认为,美国所有零售渠道甜菊糖产品销售额,从2009年的4亿美元上升为2012年的16亿美元。食品饮料行业中使用甜菊糖的产品,已经从2009年的276个增加到了2012年的1087个,2013年它们预期将达到1658个。

  第一次甜味革命

  甜味产业的第一次革命可以追溯到公元1000年,古老的印度人们学会了将甘蔗榨汁然后结晶成为固体来制作蔗糖。到了18世纪,蔗糖已经完全取代了蜂蜜的地位,在许多国家成为日常必需品;19世纪以来,温带作物甜菜成为了甘蔗之外的第二大糖源。

  第二次甜味革命

  第二次革命发生在1960年代,这是一个人工甜味剂的大发现时代。天然植物原料制作的糖成本高昂,而用化学物质人工合成的代糖不仅成本低廉,而且其甜度往往是蔗糖的数百倍,用量少,因此同时能达到大大降低热量和糖分摄取的效果。
  化学家们和糖业巨头联手,自1960年起就在不断努力寻找各种代糖产品。“糖”这个概念体现在食品标签上也从此变得令人费解起来:从早期的糖精、甜蜜素到安塞蜜、阿斯巴甜以及三氯蔗糖,甜味剂工业经历了五代更迭,口感越来越接近蔗糖。
  1976年英国糖业巨头泰莱公司(Tate&Lyie)与伦敦大学共同研发的三氯蔗糖,算的上迄今人类最完美的人工甜味剂。泰莱公司为它申请了专利和商标Splenda,而且后三代产品通过混合复配,几乎能达到零卡路里。目前无论是健怡还是零度可乐,使用的都是人工甜味剂安塞蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖的复合配方,它们广泛替代了蔗糖。
  2004年8月,可口可乐和百事可乐宣布,用三氯蔗糖取代其部分饮料中50%的蔗糖用量。全球食糖销量甚至在1999年至2004年间下降了11%。

  然后甜叶菊来了,“开启了第三次甜味革命”。

  早在1970和1980年代,日本和韩国就率先开展研究,并批准将甜叶菊的萃取物甜菊糖作为合法的食品添加剂使用。随后中国等其他亚洲国家也都批准使用。但当时由于技术限制,甜菊糖苷不仅产量低,而且口感不佳,始终未能成为主流,通常你只能在配料表的末尾找到这个名字。
  2008年,美国食品和药物管理局(FDA)率先通过甜菊糖中的主要成分莱鲍迪苷A(以下简称“Reb A”)“一般认为安全”(GRAS)的决议,可作  为美国通用甜味剂使用。2011年11月,向来以严苛的食品安全标准著称的欧盟委员会也宣布允许使用甜菊糖。
  欧美两大市场的相继开放,让这个原本不起眼的南美植物一跃成为未来最有可能和甘蔗以及甜菜比肩的世界第三大糖源。
  可口可乐公司最近在阿根廷地区尝试性地推出全新可乐产品Coca-ColaLife,使用甜菊糖作为甜味剂,含糖量是原来可口可乐的一半。几乎同时,百事可乐也在澳大利亚和法国推出以甜菊糖为主打的PepsiTrue可乐,比原本的百事可乐的含糖量降低30%。除了主打的可乐产品之外,甜菊糖也被用于其他产品线,包括芬达、维他命水等等。
  碳酸饮料一直因其高糖、高热量被诟病为垃圾食品。而甜菊糖提供了完美的解决方案,既不牺牲甜味,同时能替代蔗糖大大降低热量。相比麻烦缠身的人工甜味剂—有关阿斯巴甜存在健康威胁的言论每隔一段时间都会成为新闻热点,这种纯天然的零卡路里甜味剂对消费者的吸引力要大得多。
在未来,更多甜菊糖苷的发现、混合,还会使甜菊糖的前景增加更多可能性。“我们发现不同种类的甜菊糖苷混合在一起之后的口感和风味远胜过去单一的品种,而且在实现降糖目标方面也比过去高很多。”

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