最天然、健康的白糖替代品

浏览次数: 日期:2016年2月22日 11:15

  导读:白糖是生活中无处不在的原料,被广泛地应用在食品和饮料的加工生产上。白糖作为碳水化合物的一种,如果摄入过量地话,会对人体的健康产生一定的危害。长期食用过量的白糖可能会导致出现肥胖症、心血管疾病、心脏病、糖尿病等疾病。因此,要控制日常饮食中糖的摄入,我们可以选择用一些更健康的白糖替代品,例如椰糖、枫糖浆等。

  白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,是生活中最常见的一种食物。据数据统计显示,在过去的50年,全球糖消费量激增了3倍。白糖是人体主要营养来源之一,人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持,人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的。几乎所有的甜味食品中,都含有大量的白糖或者糖浆做成的甜味剂。所以对于喜爱吃甜点、零食的人来说,每天摄入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。而且,完全拒绝吃糖是一件非常困难的事情。但是,营养专家建议每个成人每日摄入白糖的含量要控制在30-40克,不要超过每日摄取总碳水化合物的10%。
  不管是天然的还是人工的白糖和甜味剂一般都用于制作食品和饮料。精制白砂糖也被称为蔗糖,是美国最受欢迎的甜味剂。精致白砂糖是加工食品中最为普遍的一种配料,但是往往也不会添加过量。
  那什么是白糖呢?白糖是一种具有可溶性的甜味晶状物质,一般是由甘蔗和甜菜等植物制作而成。它是一种由碳、氢和氧组成的带有甜味的碳水化合物。白糖基本上是由果糖组成,作为甜味剂,被广泛地用于生产饮料和食品。然而,一旦精制白砂糖被添加在食品和饮料中后,它就会变得没有任何营养价值。白糖是日常生活中最广泛使用的食糖,含蔗糖95%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂,日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。
  所谓糖替代品,是指蔗糖或者糖浆之外能够产生甜味的物质。自然界有很多物质能够产生甜味,但是,一方面这些物质的获取并不容易:另一方面它们自身也可能是高能食品。所以,天然的糖替代品应用并不广泛。而一些人工合成的化学产品,甜度是蔗糖的几百倍,只要很少的用量就能提供人们所需要的甜度。
  如果生活中摄入的糖分过多的话,会影响到其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。长期食用过量的白糖可能会引起营养缺乏、肥胖症、心血管疾病、肝病、癌症等健康问题。同时,白糖在人体内的代谢会消耗掉更多的维生素和矿物质,容易引发身体代谢紊乱等问题。因此,我们可以选择使用一些更健康的白糖替代品。
  椰糖
  椰糖被认为是一种很好的天然糖,适用于用来替代白糖。椰糖,也称椰子棕榈糖,是一种从椰子树的树液中提取出来的糖。椰糖是通过加热椰树的树液,使其形成粘稠的深棕色糖浆,再通过压缩糖浆,提取像红糖颗粒般大小的糖而形成。其制作过程有点类似于枫糖的制作过程。天然椰子糖(椰子棕榈糖/棕榈糖)是由从糖棕榈树里熬出的糖浆制成的。这种糖浆取自开着花的梗茎,这种梗茎长在长叶子的底部。然后把这种液体烹饪到浓度与焦糖相当即可。
  与普通的糖不同,椰糖血糖生成指数低,营养价值高,含有16种重要氨基酸。你可以像使用普通糖一样使用它,但却无需担心血糖升高的问题。但是,椰糖的味道与白糖却非常的不同,椰糖有股奶油焦糖的味道。椰糖闻起来有点像烧焦的黑蔗糖浆;味道有点像红糖,因此在烘焙和烹饪中常被用来替代红糖。
  枫糖浆
  枫糖浆是最常见的天然甜味剂,最常用来替代白糖。枫糖浆是来自糖枫树的树汁,因为糖枫树的树汁含糖量极高,通过熬煮就能制成天然的枫糖浆。枫糖的制作过程非常繁琐。每年的三四月是采集枫糖的季节,采集枫树液需要合适的气温。只有在夜间0℃以下,白天5℃以上,才能采出枫树液。熬制枫糖浆的温度一般保持在水沸点以上4℃。枫糖含有丰富的矿物质、有机酸,热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低,但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多。这种枫糖浆香甜如蜜,风味独特,富含矿物质,是很有特色的纯天然的营养佳品。
  枫糖的主要成分为蔗糖和水,同时含有少量其它形式的糖分。枫糖中含有少量的苹果酸,使得枫糖的味道略带酸味。枫糖中的矿物质含量相当低,主要为钾和钙;锌和锰的含量虽低,但对于人的营养需求来说仍显得相当可观。枫糖中的氨基酸含量达到可检测到的水平,这可能是晚熟枫糖口感更醇厚的原因。
  枫糖浆可分为几种不同含糖量的,用处也因此不同:有的适合做成硬糖和奶油,有的适合直接食用,有的适宜烹调用。其实枫糖浆在烹调中用处不少,只是不大为人所知而已,像淋上枫糖浆的鹅肝酱是行家所爱的美食。枫糖产品还有很多,如枫糖黄油、枫糖冻(它气味芳香,非常适合涂在烤面包上,加上一点奶酪则更佳)、硬糖、砂糖、加枫糖的芥末酱、枫糖果酱、棉花糖等等。
  木糖醇
  虽然它的名字似乎任何东西,但自然,实际上这种甜味剂的食物,如玉米,蘑菇,李子,甜菜和浆果生产糖醇,通常在准备的食物,如糖 ​​果和口香糖。木糖醇已被证明有助于防止细菌的积聚,可导致蛀牙和龋齿。虽然它的味道不太甜如糖,烹调或烘烤的时候,你应该削减的推荐量的一半,木糖醇可以导致消化问题。如果消耗太多,可能会导致小花不良。
  龙舌兰糖浆
  龙舌兰糖浆是最佳的白糖替代品之一。龙舌兰是一种多汁的植物,一般用来酿造龙舌兰酒,龙舌兰糖浆和花蜜也是衍生产品。龙舌兰富含碳水化合物、维生素、矿物质、氨基酸、酶和各种植物营养素,对人体有益无害,同时还能提高免疫系统。研究发现,龙舌兰植物中可能最有价值的活性成分主要是龙舌兰素类(agavins)物质,这类物质是一种天然糖类化合物,但是这类化合物不易消化,可以作为膳食纤维,所以食用后并不会导致血糖升高。
  龙舌兰糖浆比蜂蜜甜,但是没有那么黏稠。现在市场上卖的多是由一种蓝色龙舌兰提取的,这个品种含糖量较高。从龙舌兰的中心提取汁液,然后把汁液过滤,再加热,把多聚糖水解成简单的糖。龙舌兰的主要多聚糖就是果聚糖。 水解之后,产生大量果糖,甜度很高,是蔗糖的4倍。过滤后的糖浆按根据处理程度不同,从浅色到暗琥珀色不等。
  龙舌兰糖浆可用于茶、果子饮料、烘焙食品、色拉调味品、果酱和果冻、冰淇淋、酸奶等各种各样的食物中。市场上的龙舌兰糖浆,淡色,琥珀,深色和未加工的品种都有的卖。 清淡的龙舌兰糖浆有一种温和,几乎中立的味道,用于精美的冷菜和饮料。 琥珀色的有种介乎焦糖的味道,用于做菜和饮用,比淡色有更加浓烈的味道。 暗色的有更强的焦糖味道,适用于味道浓烈的菜,也可点心、禽畜、肉和海鲜的烹调。 琥珀色和深色的糖浆都可直接使用,比如浇在薄煎饼、奶蛋烘饼和法式多士的上面。 深色的糖浆是未过滤的,并且原龙舌兰汁液浓度含量较高。
  甜叶菊
  甜叶菊,是一种多年生菊科草本植物,叶片中含有菊糖苷,其甜度为蔗糖的150~300倍,是一种极好的天然甜味剂。它是一种原产于南美洲的菊科甜菊属的草本植物。目前在国外,已经广泛使用甜叶菊来替代白糖,这样能有效地防范糖尿病,降血压,对肥胖症、心脏病等疾病的产生,并有促进新陈代谢。甜叶菊的热量低,但是口味非常的好,被认为是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂,被国际上誉为“世界第三糖源”。
  甜叶菊的最大优点就是高甜度、零卡路里,因此在全球各地受到了广泛地欢迎。同时,甜叶菊是零血糖指数的原料,这就意味着它不含碳水化合物。甜叶菊作为一种新型的甜味剂,可以广泛地应用在各类食品、饮料、日化等行业的生产上。可以说,只要是需要用蔗糖或者其他甜味剂的地方,都能够用甜叶菊去取代。
  甜叶菊是一种天然低热量的甜味剂。甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300,摄入人体后不被吸收,不产生热量,是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时,可提高其甜度,改善口味。可用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、调味料、蜜饯。

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