甜菊糖将成食品工业中的绝佳配料

浏览次数: 日期:2016年2月22日 11:24

  甜菊糖苷是目前世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂,其天然低热值并且非常接近蔗糖口味。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂,被国际上誉为“世界第三糖源”。

  甜味是味觉中最重要的一种,人人爱甜蜜。然而,现代人对体重的忧虑又让他们对传统的有着高热量的糖类敬而远之。

  其实,南美洲居民早在几百年前发现并作为药草和代糖使用的甜叶菊就可以解决这一矛盾;而从这种植物中提取高甜低卡的甜菊糖进行市场化应用的历史也已经有了几十年;中国目前更是世界上最大的甜菊糖苷生产国和出口国。

  糖作为食品行业中最重要的一种配料,如果你对它的新发展还没有重视,将来可能会面临被这个行业远远甩在后面的风险。

  甜菊糖:健康低卡的未来之糖

  甜菊糖,又称甜菊糖苷,是一种从菊科草本植物甜叶菊(或称甜菊叶)中精提的新型天然甜味剂。它的最大特点是高甜度、低热能。等量的甜菊糖甜度是蔗糖的200-300倍,而热值仅为蔗糖的1/300,用它来制作低热量食品、饮料,不仅顺应食品、饮料逐渐向低糖化发展的要求,更为糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者提供了更多选择。

  不用担心它的安全问题。甜菊糖苷原产地(南美巴拉圭、马西等地)的居民食用已有几百年历史,至今未发现有任何毒害。美国FDA也已经将甜菊糖定为食品安全中的最高规格,可以随意食用及添加。

  甚至据日本、欧美的研究,甜菊糖还有抑制口腔细菌滋生的作用;不似蔗糖会引起血糖波动,甜菊糖还有低降人体血糖、增加葡萄糖含量的药疗效用,有助于舒缓心脏病、高血压、胃灼热及低尿酸等疾病;另外,长期食用甜菊糖还不会引起龋齿。
 
  目前,这种包含天然、健康、低卡等众多未来趋势的新型甜味剂的全球最大生产商和销售商是谱赛科(PureCircle)。

  搭上甜菊糖的快车

  还在使用传统的蔗糖类甜味剂或者人工合成甜味剂?

  或许现在可以考虑一下做一个更好的选择。

  来自天然的甜菊糖本身的价格并不比人工合成的阿斯巴甜更高。而与蔗糖相比,它的高甜度可以大大降低生产成本。除此之外,甜菊糖还有其他优势:易溶于水和酒精,可与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用;性质稳定,不易霉变,也易于储运,能降低粘稠度,抑制细菌生长,延长产品保质期;味似蔗糖,又有独特的清凉、甘甜的特点,可当做甜味剂也可用作矫味剂。

  可以说,甜菊糖是食品行业大规模的工业化生产中的绝佳配料。
 

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